5月20日上新！考古解码东坡“食谱”：齐东方教授带你“吃透”宋代饮食文化丨东坡大家讲

封面新闻记者 王越欣 李庆

苏东坡，这位中国历史上的文化巨人，不仅在诗词、书法、绘画等领域成就斐然，其对美食的热爱与独特见解，也为后人留下了无数佳话。从东坡肉到荔枝，从鱼鲜到蜜酒，他的饮食爱好和饮食实践，不仅是个人生活及态度的写照，更是宋代饮食文化的缩影。

5月20日下午3点，新一期东坡大家讲即将上新。本期讲座邀请到著名考古学家、四川大学教授齐东方，他将在四川工商学院眉山校区岷江大讲堂西厅，带来一场主题为《苏东坡与宋代饮食》的精彩讲座。在这场讲座中，齐东方将以考古学的独特视角，从苏东坡的美食人生切入，通过出土文物、文献典籍与苏轼诗文互证，揭开宋代饮食文化的鲜活图景。

东坡为引，串联宋代饮食文化

作为一名最会吃、会做的大文豪，苏轼一生创作了大量与饮食有关的诗文。他不仅将烟火气升华为诗意，更在诗文中藏着大量宋代饮食文化密码。

在苏东坡的世界里，酒占据着重要的位置。他爱喝酒，更痴迷于酿酒，其诗文详细记录了宋代的酿酒原料与过程，为我们揭开了当时酒文化的神秘面纱。在《蜜酒歌》中，苏东坡与道士杨世昌交流蜜酒酿造之法，“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清”，生动描绘了蜜酒色泽与口感，也透露出宋代已将蜂蜜作为酿酒原料，且追求酒液醇厚、口感清冽的品质。此外，苏东坡还在《酒经》中，详细记载了“投醒”等酿酒步骤，展现了宋代酿酒技术的成熟，反映出当时人们对酿酒工艺的不断探索与创新。

而在《老饕赋》里，苏东坡更是以精妙绝伦的笔触，勾勒出一幅丰盛的宋代美食画卷：“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”樱桃蜜煎、杏仁蒸羔、蛤蜊就酒、酒糟醉蟹，这些菜品不仅展现了宋代丰富多样的食材，更体现了当时高超的烹饪技艺。煎、蒸、煮、糟等多种烹饪方式的运用，说明宋代人对美食的制作已十分讲究，追求色香味俱全。同时，也反映出宋代饮食注重食材本味与调料搭配，通过不同的烹饪手法激发食材的独特风味。

宋代，作为中国饮食文化发展的重要时期，饮食风格丰富多样，烹饪技艺日益精湛，饮食市场繁荣昌盛。此次讲座，齐东方将苏东坡的饮食爱好与整个宋代饮食紧密联系起来。通过深入剖析苏东坡笔下的美食以及他在各地的饮食经历，去展现宋代的社会风貌、经济发展以及文化传承。

考古实证，还原宋代饮食场景

齐东方教授作为考古学家，在金银器、玻璃器研究领域成果卓著。他的研究成果为我们了解古代社会提供了珍贵的实物资料。在本次讲座中，他还会结合考古发现，从实物证据的角度，深入探讨宋代饮食文化。考古出土的宋代餐具、炊具，不仅反映了当时的工艺水平，也与饮食方式、饮食习惯息息相关。

如1981年江苏溧阳平桥宋代窖藏，出土的一套银器中有一组共九件的小银碟，九件小碟底部分别刻了牡丹、樱桃、绣球、山茶、芙蓉等九种不同花卉，制作十分精美，由此可见宋代饮食已经十分讲究。

宋代是铁锅普及的重要时期，铁器冶炼技术的提升使铁锅成为主流炊具，成为贵族乃至寻常百姓家煎炒烹炸的基础工具。1978年嘉定出土的宋代铁锅以及1987年在“南海一号”沉船发现的大量铁锅，都证实了铁锅在宋代的普及和其作为贸易商品的重要性。

通过对这些考古发现的解读，以及和文献壁画、苏轼诗词的相互印证，观众能够更加直观地感受宋代人的饮食场景，了解宋代饮食文化的物质基础。

因此，无论是对苏东坡充满敬仰，想要深入了解他生活的方方面面；还是对宋代饮食文化兴趣浓厚，渴望探索那个时代独特的饮食魅力；亦或是对考古学与历史文化的结合充满好奇，都不容错过这场讲座。封面新闻APP将对本场讲座全程直播，不能亲临的朋友可以关注封面新闻APP线上收看，一同走进苏东坡的美食世界，领略宋代饮食文化的独特韵味。

【嘉宾介绍】

齐东方，曾任北京大学考古文博学院教授，博士导师。2022年始任四川大学讲席教授。主要从事汉唐时期考古、历史、文物、美术教学与研究。出版《唐代金银器研究》等多部学术专著，发表论文二百余篇，涉及领域包括墓葬制度研究、金银器研究、丝绸之路研究、唐代陶俑研究和吐谷浑余部历史等。另有文化普及类文章百余篇。