咸蛋黄蒸肉饼 ，让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢

但是说实话，凡是我们认为好吃的，怎么都那么不健康啊，我问小伙伴们，你们如果不考虑身材管理，最想吃的是什么呀？有人说是奶油芝士蛋糕，有人说牛排，有人说火锅，有人说小笼包，反正无一不是高热量的食品。

这不，今天要给大家介绍的又是一道家里人非常喜欢，但是吃起来罪恶满满的高脂肪热量的菜。其实这道菜的高脂肪高热量来自那么多的咸蛋黄，肉饼里我加了胡萝卜和香菇，而且以瘦肉为主，一盘菜里8个金黄流油的咸蛋黄实在让人流涎三尺啊。就像这几天吃盒饭，有人带了榨菜、豆腐乳，总有人摇头拒绝

汪曾祺先生曾在《端午的鸭蛋》里写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水9，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”想来这篇文章脍炙人口，曾经勾起过不少人对于咸鸭蛋的向往吧。

如果这道菜里面的蛋是普通鸡蛋，我最多打下两个鸡蛋，这道肉饼蒸蛋的主角是肉饼，味道调得好就好吃，但是如果把鸡蛋换成咸鸭蛋的蛋黄，马上反客为主，所有人的第一筷肯定是指向蛋黄。所以一盘菜里我打了8只咸蛋黄，再用1-2只咸蛋白给肉饼调味，这道菜就不用加盐了。肉饼的制作其实也有讲究，不能太“实”，口感要松，要不腻，就要加些别的什么，今天我加了胡萝卜和香菇碎，再加咸蛋白一起搅匀，味道鲜咸，无与伦比。

这道菜唯一要注意的是要去菜场买生的咸蛋，不能买了熟咸蛋，不仅蛋黄蛋白不能分离，口感也大打折扣，如果喜欢，你也试试。

【咸蛋黄蒸肉饼】

主料：猪肉一块300克，生咸蛋8只，香菇4朵，胡萝卜半根

辅料：蚝油20克，料酒15克，小葱1根。

做法：步骤1、做肉饼的猪肉我喜欢瘦一点的，看各人喜欢，把香菇胡萝卜加在肉饼里，会让肉饼更松脆，口感更好，吃起来不腻。咸鸭蛋要选生腌的，我是菜市场买的，也可以直接买咸蛋黄，但是价格差不多，我觉得买整个生咸蛋更卫生。

步骤2、把猪腿肉清洗干净，切成小块，放在绞肉机里打15秒

步骤3、就变成肉末了。

步骤4、顺带把胡萝卜切片，也用绞肉机打碎，香菇也打碎，不出一分钟，所有做肉饼的馅料都完成了。

步骤5、找一个大碗，把肉末、胡萝卜碎、香菇碎放在一起，打进去一个咸蛋白，这样连盐也不用放了。

步骤6、再加20克蚝油，15克料酒和15克的水，往一个方向充分搅拌均匀。

步骤7、找一个平底大碗，把拌好的肉馅摊开来，不要太深的碗不易蒸熟。

步骤8、把8个咸蛋黄都按在肉饼上，另外7个咸蛋白就被我扔了，好心疼。

步骤9、把大碗放在锅里蒸25-30分钟，蒸的时间要长一点，要保证蛋黄全部熟透，才会有流沙的感觉。

步骤10、30分钟后，蛋黄全部蒸熟了。

步骤11、撒一把葱花上去增香添绿。