如何用鸡肉做“红烧狮子头”
2024-12-22 09:35:59
如今猪肉的价格虽比前两月便宜一些，但是跌幅依然有限，仍是居高不下的样子。买个四、五斤猪肉小一百就没了。
喜食“红烧狮子头”的我，不得不选了鸡肉作为主材来烧制这道菜，
今天把我的经验分享出来，各位网友互相交流一下。
前期准备材料
- 鸡边腿一块（一斤半左右）
- 香菇
- 胡萝卜
- 老豆腐
- 白糖、料酒、鸡蛋、生姜、大蒜、淀粉。
制作步骤
- 将鸡边腿焯水10分钟左右，将鸡肉焯至半熟，剔除鸡骨。将鸡肉剁成碎末备用。
- 香菇焯水，切成小丁备用。
- 取适量生姜、大蒜、胡萝卜切成小丁备用。
- 将老豆腐用刀背压成粉末。
- 鸡肉放入盆中，倒入适量料酒去腥，依次放入准备好的辅料。香菇、生姜、胡萝卜、鸡蛋、老豆腐。将材料朝一个方向搅拌均匀。
- 放入一小勺食盐调味，一大勺酱油上色，两勺白糖提鲜，和鸡肉搅拌均匀。
- 抓取适量的淀粉撒入鸡肉中，持续搅拌。这一步的目的是增加鸡肉的粘合程度。不能太少，不然容易炸散。
- 将鸡肉团成圆团，大小随自己的心意即可。
- 起锅，倒入适量的食用油，能淹没圆团即可，烧至六成热。
- 将鸡肉团放入锅中油炸（3~5分钟即可），这一步的目的是将鸡肉团炸至定型，捞出备用。
- 锅内留少量的底油，加入胡萝卜丝，略微热炒。将炸好的鸡肉团倒入，加清水、酱油用小火烧制10~15分钟彻底熟透。之后将鸡肉团捞出装盘，加入事先勾好的淀粉，转大火烧制到起大泡收汁。淋浇鸡肉团。
至此一道经济实惠的“红烧狮子头”就制作完成了。
