麻辣小面最正确的家常做法，大厨把技巧全告诉你，麻辣爽口超开胃
2023-07-03 16:15:21
【麻辣小面】特点—鲜香麻辣开胃爽口
材料准备：
【主料】面条200克
【配菜】油炸花生米/榨菜
【配料】花椒10克/麻椒5克/干辣椒/大蒜/生姜/小葱/香菜/白芝麻/食盐2克/味精1克/白糖/生抽10克/陈醋5克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜我们准备面条200克，油炸花生米一把，面条最好选择湿面或者手工面，口感更好，盆中放入花椒10克，麻椒5克，干辣椒一小把，再准备榨菜20克备用 喜欢吃麻椒的麻椒可以多一点，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，小葱一根，切成葱花，香菜一小把，切成段~
第二步：打碎食材全部准备好以后，我们开始制作辣椒红油，锅内烧油，油温五成热时，把干辣椒等香料倒入锅中，保持小火炒1分钟左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油，把控过油的香料倒入榨汁机中 打成粉末状备用~
第三步：熬制锅内再烧油，油烧热后，倒入姜蒜末，爆出香味，倒入刚刚打好的辣椒粉，搅拌均匀，加入十三香2克，开小火、不停的搅拌熬制2分钟左右，熬出料香味~
第四步：调料然后把熬好的辣椒红油倒入盆中，加入两勺白芝麻，食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋5克，搅拌均匀备用~
第五步：煮面锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连，还能避免溢锅，水烧开以后，把面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，让其均匀受热，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，锅内水再次沸腾后关火~
第六步：出锅把面条盛放在碗中，加入一勺面汤，这个时候加高汤是最好的，家庭做可以用面汤代替，浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀，放上花生米、榨菜，再撒上葱花香菜即可~
