导语

蚕豆是我春天里最期待的食物了。

蚕豆，在重庆叫胡豆，小时候一到过年，就天天问妈妈什么时候能吃到胡豆。春天的本地胡豆，刚从地里摘下来，当天就能上餐桌，口感软糯，带着清香和淡淡的甜味。

我的心里，一直有个关于胡豆的记忆。

小时候，吃的零食不像现在这么多，零花钱也不像现在的小朋友可以自由支配。好在，爸妈都把我们放养，田间地头到处跑。没有零花钱买零食，那就自己做，自己做的可真真算得上是天下第一美味。

去地里摘一包新鲜胡豆，哥哥们在地里搭一个简单的泥巴灶，而我就负责剥胡豆，把剥好的胡豆放在搪瓷缸里，加入水没过胡豆，等着哥哥们把火生好。

把放胡豆的搪瓷缸放在泥巴灶上煮，放入一小勺猪油，再放上一点盐和味精，和一小勺油辣椒，把蚕豆煮得软软烂烂的。大家就开始你一颗我一颗的抢着吃蚕豆。这恐怕是最简单的水煮菜了，但却是我吃过最美味的。

妈妈保存蚕豆的方法

春天里的蚕豆最美味，赏味期也短。好在我有个贤惠巧手的妈妈，每年蚕豆大量上市的时候，都会买上好几十斤带壳蚕豆，回家现剥出来，用保鲜袋装好，每一袋基本是一份的量，放冰箱冷冻保存，这样一年到头都可以吃到蚕豆。最爱的吃法是炒蚕豆，加上一点本地的小胡葱，夏天的时候就稀饭，一个人吃一盘轻轻松松。（胡葱长下图这样，如果你们当地也能买到的话，一定要试试，和蚕豆配得一脸）

胡葱

蚕豆为什么又叫胡豆？

蚕豆之所以也叫胡豆，跟汉代的张骞有关，张骞出使西域的时候带回来的一种食物，"胡"在古代也有外来的意思，所以又叫胡豆，就好像胡萝卜一样。

高蛋白、低脂肪、高淀粉，原来你是这样的蚕豆

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。营养价值极高，蛋白质含量为25%-35%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，齐总饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

蚕豆最简单最家常的做法

蚕豆的做法很多，像我婆婆那里，她们在苏北，当地最常见的蚕豆做法，是用去皮的蚕豆瓣和韭菜一起炒。而今天推荐给大家的一种做法，也是我妈妈一直给我们做的一种吃法。可惜北方没有胡葱，只能用本地的小葱代替。

【食材准备】

蚕豆、小葱、盐、鸡精

【烹饪方法】

第一步：锅里放入适量的水，把蚕豆放进锅，把蚕豆煮熟捞起来沥干水分备用。煮好的蚕豆，直接就可以食用了，带着蚕豆特有的香味，吃进嘴里粉糯又带点淡淡的甜味。

第二步：小葱洗干净，切成小段备用

第三步：锅里放入适量的食用油，油热后放入煮好的蚕豆，翻炒几下。如果想皮干一点有嚼劲就多煎一下，喜欢嫩一点的就少煎一会。

第四步：放入切好的小葱段，放入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，就可以关火装盘了。

烹饪小贴士：

1、 今天用的蚕豆是进过冰箱冷冻的，所以在下锅炒之前先用水煮熟。如果是新鲜的蚕豆，也可以像我这样，煮熟了以后再炒，当然要是不喜欢，也可以直接下锅炒，炒的时候再入一点水，再盖上锅盖焖一下。新鲜的蚕豆很容易就焖熟了。

2、 因为蚕豆提前煮熟了，所以这道菜下锅以后非常快手，简单翻炒调味就可以了。

3、喜欢吃蚕豆的可以像我一样，趁蚕豆大量上市，价格便宜的时候，买一些回来，剥壳以后分成小分量分装起来，放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来解冻就可以了。