教你圆白菜素炒饼的做法，炒前多加一步，味道好饼又有韧劲

提起炒饼，作为北方地区的一道面食，对我来说真是满满的回忆，记得在我刚来北京工作的时候，每周最少要吃两、三次炒饼来改善一下自己的伙食，那是90年代初，工资很低，自己一个人在外，舍不得吃，有时候一天就吃两顿饭，实在想改善一下伙食了，就在晚上晚一点的时间，去胡同里的炒饼摊上，花一元五角钱买一份素炒饼吃，当时肉炒饼三元钱一份，每次买炒饼的时候，都帮老板干一些活，老板每次都会给我在素炒饼里把当天没买的肉给我一些，同时炒饼也比白天的份量多，因为老板一家是特别讲信誉的人，隔夜东西第二天不外买，自己留着吃，所以他家的炒饼生意非常好，炒饼也很香还很好吃，慢慢去的时间久了，好心的老板就把炒饼的方法教给了我，今天，我就把这个炒饼的方法分享给大家，抽时间你也可以做一次炒饼，饼有韧性好吃而且还很香。

说起素炒饼，大家应该都不陌生吧，做素炒饼一直不变的老三样原材料是"圆白菜、胡萝卜、豆芽菜"，辅料最离不开的就是"蒜末"，再加上饼丝，几种材料放在一起进行翻炒，炒出香喷喷的炒饼。可是有很多朋友在做炒饼的时候会问到，为什么我炒和素炒饼味道不香？为什么我炒的素炒饼怎么饼会发粘？为什么我炒的素炒饼口感不够好？等等，大家的为什么，都会在我做的素炒饼中找到答案，首先解决素炒饼不香的问题。主要是食材准备上，在老三样原材料不变的基础上，多加一种食材韭菜，这样炒出的饼香气扑鼻。其次，只要在炒素炒饼之前多加一步，剩下的几个问题，迎刃而解，不但味道好饼又有韧劲，接下来，那就是需要你记住炒饼的每一个步骤。

制作素炒饼的方法步骤：

1、饼是在外面买的大饼，回来后自己切得饼丝，饼丝切得尽量要细一些；然后，将圆白菜洗净，切成丝，丝要切的粗糙一些，宽度约是饼丝的1倍，圆白菜要多切点，圆白菜的用量要是饼丝的1-1.5倍，因为烹炒的过程中，所有的水分都是来自于圆白菜；韭菜洗净，切成段，最好选取韭菜中间的段，韭菜的作用主要是给素炒饼，提香味；胡萝卜洗净去皮，切成细丝，胡萝卜丝的粗丝和韭菜段粗细差不多；葱切葱花，蒜切蒜末；所有食材都切好后，装盘，备用。

2、锅内放入适量的油，烧至5分热，中火，放入葱丝，进行煸香。

3、葱丝煸香后，迅速放入圆白菜丝，煸炒两下，将圆白菜炒散了，出热气，千万别把圆白菜炒软了，一定要让它还立生着。

4、圆白菜丝炒两下就可以，不可把圆白菜炒透，而后，把胡萝卜丝铺在圆白丝上。

5、胡萝卜丝铺好后，将饼丝铺在胡萝卜丝上，盖上盖子，焖上1分钟左右，这么做主要是让圆白菜内的水分可以完全地挥发出来，将饼丝充分地进行加热，让饼丝变软但还有韧性，还不会粘。这是炒素炒饼的关键，在炒素炒饼之前，多加这么一步焖制，饼丝变软不会发粘还有韧性。

6、焖制时间到，沿着锅边加入2勺味极鲜酱油，2勺入醋，1勺盐，1小勺香油，开始进行翻炒，将所有食材翻炒均匀，这时饼丝更加柔软韧劲足，再加入韭菜和蒜末，中火转小火，进行翻炒，提一下炒饼的香味，翻炒均匀即可。

7、素炒饼炒后了，关火，沿着锅边再加入一点醋和香油，香喷喷的素炒饼就炒好了，出锅装盘。

这盘素炒饼看上去是不是很是诱人，食材颜色搭配上清清爽爽的，闻起来一股清香的味道，吃上一口，满嘴香味，饼丝软而有韧性很好吃，还是记忆中从前的那个味道。

温馨小贴士：1、外面买的饼如果是热的，一定要放凉切成饼丝后再用。2、炒饼的时候，不可加水，加水饼丝会发粘。3、焖制的时间不宜过长，一定要控制好1分钟，这样饼丝发软但有韧性，时间长了，饼丝就会发粘。4、素炒饼的时候，加一点韭菜，炒饼味道会更香。